Carragenina

  • Carrageninas ou carragenanos são uma família de polissacarídeos lineares sulfatados obtidos a partir de extratos de algas marinhas vermelhas (rodófitas), conhecidas por algas carraginófitas, comuns nas costas de áreas oceânicas temperadas. A alga mais utilizada para a extracção de carragenanos é a espécie Chondrus crispus, encontrada nas costas europeia e norte-americana do Atlântico Norte. Os carragenanos, em geral vendidos sob o nome comercial de carragenina, são utilizadas há centenas de anos como aditivos para produtos alimentares, em especial como estabilizantes e como clarificantes de bebidas e como uma alternativa vegetariana e vegana às gelatinas de origem animal.

    estabilidade carragenano forte, a longo prazo resistente à degradação em pó colocação. Ela é estável em solução neutra e alcalina, não é hidrolisado por aquecimento mesmo, mas em solução ácida (em particular um pH ≤4.0) carragenina propenso a hidrólise ácida, resistência do gel e de diminuição da viscosidade. natureza à base de carragenano, na indústria alimentar em geral, utilizados como espessantes, agentes gelificantes, agentes de suspensão, agentes estabilizantes e emulsionantes.

    FOODCHEM fornece padrões de qualidade de produto

    Items Standards Appearance Yellowish Powder Paticle Size Min 90% Pass 120 Mesh Total Ash (dry basis, 550℃, 4h) 40 Max Loss on drying (%) 12 Max Water Gel Strength (1.5%w/w at 20℃,10h, g/cm2) 200 Min Viscosity (1.5%, 75°C, mPa.s ) 5 Min Lead 5 mg/kg Max Arsenic 3 mg/kg Max Mercury 1 mg/kg Max Cadmium 1 mg/kg Max Total Heavy Metals (as Pb) 10 mg/kg Max Total Plate Count 5000 cfu/g Max Yeasts & Moulds 300 cfu/g Max Salmonella spp. Negative in 5 g E. coli Negative in 10 g

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    Aplicação carragena:

    geléia de papel
    Carragenina como um bom coagulante, pode substituir o habitual agar, gelatina, e pectina. Agar de gelatina feitas suficientemente flexível preço mais elevado; desvantagens geleia gelatina é feita de baixo ponto de fusão e de solidificação, a preparação e o armazenamento de armazenamento de frio são necessários, uma desvantagem de pectina é necessário adicionar açúcar ajuste e alta solubilidade pH adequado pode ser solidificado. Carragenano não têm estas desvantagens, carragenina geleia feita com géis de gelatina elásticas convencionais e não a partir da solução aquosa, por conseguinte, torna-se.

    doces aplicação
    geléia de fruta com carragena deixar claro em nossa longa produção, seu sabor de fruta, doçura moderada, refrescante dentes antiaderentes e melhor transparência do que agar, preço mais baixo do que o agar, adicionado ao doce duro geral e doces macios produzimos gosto suave mais flexível, pequena viscosidade, estabilidade aumentada,.

    Ice Aplicação Creme
    Na produção de sorvetes e creme de gelo, o carragenano pode distribuição de gordura e outros ingredientes sólidos, e para evitar a separação de cristais de gelo aumento ingrediente leite no fabrico e armazenamento, o que permite que o gelado e delicado tecido, liso e deliciosa. Na produção de gelado, leite e carragena pode ocorrer devido ao efeito do catião, para produzir um único propriedades gelificantes, moldabilidade e aumentou a fusão do gelo - a resistência, melhorar a estabilidade do gelado a uma variação de temperatura, é menos provável que derretem em repouso .

    Na produção de gelados, embora não apropriado para estabilizadores à base de carragenano, mas em concentrações muito baixas podem ser usadas, assim como para evitar a separação do soro de leite do estabilizador secundário. Porque embora carragenano vai aumentar a viscosidade do sistema, mas não inclusivo cola suficiente para estabilizar o sistema. A goma de alfarroba, goma de guar e carboximetil- celulose são usados ​​sozinhos ou em combinação, estabilizador primário preferido, mas eles têm o mesmo inconveniente, isto é, na mistura de gelado pode levar a separação de soro de leite. Então junte-se carragena pode inibir esse fenômeno ocorre.

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